Velouté d'asperge verte sur crémeux de St-Môret aux herbes



Asperge, légume du printemps


Dès que la fin du mois de mars pointe le bout de son nez, les asperges aussi.

Asperges blanches, asperges vertes, asperges violettes ou asperges sauvages, les asperges sont l

e légume phare du printemps. Avant de les déguster, voici quelques informations sur la culture de ce légume :

Les asperges vertes poussent hors du sol, c'est d'ailleurs le fait qu'elles aient été exposées à la lumière du jour qui leur vaut leur belle couleur verte.


Si les asperges sont récoltées de mars à juin, la pleine saison bat son plein en avril et en mai.

L'asperge pousse sur un sol sablonneux.

L'asperge blanche nécessite un traitement particulier pour rester blanche : le rhizome de l'asperge est enfoui sous un monticule. C'est l'absence de lumière qui garanti son immaculée blancheur.


L'asperge nécessite de l'attention au moment de sa récolte. En effet, elle est ramassée à la main à l'aide d'une gouge à asperge : un espèce de "chausse-pied" pour asperge. On l'enfonce dans la terre pour libérer l'asperge.

L'asperge est composée de 98% d'eau et doit être consommée au plus tôt après sa cueillette.

Comment vous assurer de sa fraîcheur ? Elle doit être cassante sous le doigt et non molle. Son bourgeon doit être bien serré et sa peau lisse.

Conservez les asperges dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide et consommez-les dans les 24 heures.


La recette des chefs de Bon Séjour La Plage :

Velouté d'asperge verte sur crémeux de St-Môret aux herbes



Bon appétit !

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